お漬物へのこだわり
京つけもの 池田 手作り・無添加のお漬物

手作り・無添加のお漬物

　全国津々浦々、様々なお漬物がございます。その中でも千年の都・京都は漬物の町でさえもいえるほど老舗も多く、先人がいつくしみ創りあげて、独特の野菜を伝承の技で丁寧に漬け込み………職人の心意気が”京”のお漬物を全国に知らしめたといっても過言ではありません。

　しかし昨今、大量生産・大量消費・効率だけでほとんどのお漬物…いわば本来の手作りの素朴な味、昔ながらのお漬物がなくなってきているのではと考えています。

　そこで池田屋は体にやさしいお漬物を作ろうと科学調味料、着色料、保存料などの添加物を一切使用せず昔ながらのお漬物にこだわっております。

京つけもの 池田の製法

昔ながらの製法

　池田屋は昔ながらの味、漬け込みにこだわっております。

旬の素材を大いに生かし、毎朝自らの目で選び抜いた野菜を使い、昔ながらの製法で機械に頼らず包丁一本だけで一つ一つ野菜を切り、味付けは長年と経験と舌だけでつくり上げた手作りのお漬物です。

　あと化学調味料、保存料、着色料などの添加物は一切使用せず天然の利尻昆布、かつお、椎茸でだしをとり天然の素材にこだわり、あとは自然の酵母菌の働きでお漬物が美味しくなります。

　『手作り無添加』の為、若干、味にばらつきがあるように思われるかもしれませんが本当の意味での手作りのお漬物ですので、ご容赦ください。あと全て手作りの為大量生産ができませんが、心を込めた他にはない自慢の逸品です。

京つけもの 池田 こだわりの原料

こだわりの原料

〔醤油〕チョーコー醤油 株式会社／長崎県
　使用商品：超特選 うすむらさき
　http://choko.co.jp/

〔味醂〕白扇酒造 株式会社／岐阜県加茂郡
　使用商品：三年熟成 福来純本みりん
　http://www.hakusenshuzou.jp/

〔塩〕瀬戸自然海塩(平釜・直煮法)
　瀬讃の塩

〔昆布〕利尻昆布

〔米酢〕村山造酢
　千鳥酢

〔清酒〕招徳酒造 株式会社／京都府伏見区
　使用商品：特別純米酒 京の伝承(京都限定商品)
　http://www.shoutoku.co.jp/

〔砂糖〕天然砂糖　 〔かつお〕枕崎産

原料野菜の厳選

　原料野菜にもこだわっております。

　年間生産量の2割を農家との契約で無農薬の野菜と基準値以下の減農薬野菜を使用しております。
化学肥料は一切使わずに肥料は堆肥(米糠・おから等)で栽培している為に安心に加えて鉄、カルシウム・亜鉛等の微量元素やビタミンが豊富で、細胞密度が高い野菜を使用しております。

　 これ以外の野菜でも良質の野菜だけを使い、それぞれの野菜ごとに徹底的に洗浄をし、安全で新鮮な野菜を使用する事を心がけております。池田屋では、品質基準以上を目標に安心で美味しく体にやさしい食品作りを目指し日々努力してまいります。

南禅寺
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